Gljivarstvo ne ide bez kulinarstva.
Salata od rujnice (Lactarius deliciosus, sanguifluus ili deterrimus) sasvim svejedno kojom gljivom raspolažete.
Zdrave, mlade gljive bez larvi i drški obarite u kipućoj vodi oko 15 minuta, pošto ste ih prethodno oprali od iglica, trave ili primesa zemlje. Na ovaj način se gljive dezinfikuju i uništavaju eventualne bakterije ili virusi koje prenose glodari, lisice i druga šumska stvorenja.
U posebnom dubokom sudu skuvajte presolac sledećeg sastava: 3 do 4 litre vode, 5 supenih kašika soli, kašika šećera, nešto listova lovora, par grančica mirodjije, DVE velike debele šargarepe pola na kolutiće, a pola na štapiće.
Na 4 tegle ili 2 kg gljiva se stavi oko 2 dl sirćeta, 1 dl ulja i desetinu čenova belog luka oljuštenog.
Presolac kuvati oko 15 minuta da uvri.
Oprane i na šporetu zagrejane tegle i NOVE POKLOPCE pripremite za nalivanje.
Izvadite gljive iz suda u kojem ste ih blanširali i ohladite ih pola sata. Isto učiniti i sa presolom.
Samo tegle moraju biti tople.
U tegle redjati gljive po svom ukusu, veće prepoloviti, neke okrenite listićima ka zidu da se lepše vidi sadržaj. Mešajte gljive i blanširano porvće da bude od svega po malo u svakoj tegli. Kada napunite teglu, nalijte presolac do same ivice tegle i dobro zavrnite NOVE poklopce.
Nemojte koristiti stare poklopce tegli jer možete izgubiti svoju divnu salatu zbog desetak dinara.
Salata je odlična u bilo koje doba godine. Budite strpljivi barem 7 dana da se gljive lepo ukisele.
Možete konzumirati kao sve druge zimske salate, ali ovo ŠUMSKO BLAGO zaslužuje i posebne prilike kao predjelo na nekom svečanom ručku ili slavskoj večeri za Sv.Nikolu, Badnji dan, Veliki petak ili vaša privatna slavlja.
Pripremljena na ovaj način može trajati SIGURNO godinu dana, ako izdržite posle prve tegle da ne smažete i ostale u kratkom roku.
Oktobar i novembar su meseci rujnica, pa pregledajte vaše četinarske terene i obezbedite sebi vrhunsku hranu bogova.
Autor teksta i recepta, fotografije i ove salate:
Marjan Kuštera, Gljive Balkana, Niš, Srbija