Upotreba gljiva u ishrani obolelih i u prevenciji osteoporoze, rizika od infarkta i Alchajmerove bolesti
Gljive su od davnina bile poznate kao ,,hrana bogova,, ,,carska hrana,, ,,mana s neba,, od davnašnjih civilizacija koje su kolevke današnje, a naročito na dalekom istoku, Centralnoj Aziji i Centralnoj Americi, gde su im se pripisivala i božanska svojstva, nadnaravna isceliteljska moć. Mnoge civiizacije su ih imale i u svojim politeističkim ritualima, a neke su bile korišćene i za osvajanje carskog - kraljevskog trona.
Danas sve više u svetu se proizvode intenzivnim uzgojem na ,,farmama,, na milione tona gljiva, koje su ozbiljan resurs za ishranu milijardi stanovnika .Nepobitno je da se već uzgaja oko 100 vrsta jestivih i lekovitih gljiva, a na prostorima jugoistočne Evrope tek oko desetak vrsta.
Mnoge naučne institucije, univerziteti, instituti, bave se naučnim istraživanjima benefita ishrane gljivama u cilju poboljšanja zdravlja ili prevencije odredjenih oboljenja.
U ovom tekstu nam je cilj da istaknemo ključnu ulogu vitamina D2 / ergokalciferola / i D3 / holekalciferola / kojih u prirodi nema u čistom elementarnom stanju, već se stvaraju u koži čoveka pod uticajem sunčeve svetlosti i to UV spektra i to tek po direktnom izlaganju naše kože na suncu.
Primarni izvor je ERGOSTEROL - koji je prekursor vit.D2 i D3, a najbogatiji izvor ergosterola su gljive !
Gljive treba da u tom cilju konzumiraju redovno žene u menopauzi u doba starosti od 50 godina, kao prevenciju osteoporoze.Osteoporoza je poremećaj gubitka i gustine koštane mase, a nastaje kao posledica opadanja nivoa kalcijuma.Pored ove grupe, rizični su i oboleli od dijabetesa.No usvajanje kalcijuma je vezano i za nivo vitamina K2 + D3
Vitamin K2 pored vit D3, igra ključnu ulogu kod osteoporoze ali i kod prevencije ili pomoći obolelima od Alcenhajmerove bolesti. Pored toga, K2 sprečava kalcifikaciju arterija i smanjuje faktore rizika za infrakt miokarda. Njega nalazimo u namirnicama kao što su meso, jaja, sirovo mleko i mlečni proizvodi.
Treći benefit korišćenja gljiva u ishrani je jačanje imuniteta, poboljšanje probave zbog vlakana i kvalitetni proteini u ishrani vegana i vegetarijanaca zbog deficita Vit D2 i D3 iz mesa, jaja. i mlečnih proizvoda.
Ako niste gljivar amater, onda vam preostaje da koristite neke od sjajnih uzgojnih vrsta gljiva kao što su Pleurotus ostreatus - bukovača, Lentinula edodes - šitaka, Agaricus bisporus - šampinjoni, portobello( button mushrooms) . Oni koji se sami bave gljivarenjem najradije će se odlučiti za sjajne izvore ergosterola, kao što su Boletus edulis - vrganji, lisičarke i mnoge druge vrste gljiva.
Tekst za Gljive Balkana - Marjan Kuštera
BIBLIOGRAFIJA
- Girgis C.M., Clifton-Bligh R.J., Hamrick M.W., Holick M.F., Gunton J.E. The roles of vitamin D in skeletal muscle: Form, function, and metabolism. Endocr. Rev. 2013;
- Jones G. Vitamin D. Modern Nutrition in Health and Disease. 11 ed. Wolters Kluwer Health; Baltimore, MD, USA: 2014.
- Glenn Cardwell, Janet F. Bornman, A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D, 2018.oct.Pub.Med.
- Ford J.A., MacLennan G.S., Avenell A., Bolland M., Grey A., Witham M., Group R.T. Cardiovascular disease and vitamin D supplementation: