Agaricus urinascens / sin.Agaricus albertii : kračun, velika pečurka, eng. Hors mushroom Ova gljiva iz našeg izbora verovatno pripada u prvih 20 po kvalitetu i gastronomskoj vrednosti
STANIŠTE: kao saprofit najčešće na nekošenim livadama, pašnjacima, brdsko planinskih delova koji nisu tretirani pesticidima ili se ne kose mašinskom obradom. Britanci je zovu Hors mushroom i zbog veličine ali i pouzdano jer je vole jesti krupne životinje..konji, krave..jelenska divljač i papkari.
ŠEŠIR dostiže velicinu i do 25 cm..debelog bogatog mesa koje miriše na badem ili anis.Kod mlade gljive šešir je oblika grudve snega, a starije se izravnaju konkavno. Kožica kod krupne razvijene gljive dobija bele krpice. LISTIĆI su boje mesa, rozikavi, a kod zrele gljive boje čokolade. Boja otiska spora na papiru smeđa, čokoladna. DRŠKA je deblja pri bazi, bulbozna i povlači deo supstrata, prava, puna, valjkasta sa čupercima i pahuljama bele boje. Ugornjoj trećini visi veliki nazubljeni prsten bele boje.
Kao i svi drugi agaricusi sadrži agaritin, supstancu koja izaziva gastrointestinalne tegobe ako se gljiva DOBRO ne tretira termički. Mučninu možete dobiti i od prevelike količine pojedenih gljiva / više od 200 gr / jer sadrži dosta proteina / 7 % / a mnogi ljudi su alergični na proteine iz gljiva ili na enzime. Preporučujemo spremanje istog dana na više načina: pečene šešire na plehu sa dodatkom začina, prženu, na razne gulaše i čorbe, kao nadev za pite i druga testa.
ČUVANJE: sveži u frizideru do 2 dana, blanširani nešto više, ali nisu pogodni za zamrzavanje kao ni za sušenje ako nemate jake industrijske dehidratore. Mlade gljive do 4 cm.mogu se kiseliti u staklenkama / teglama kao i druge gljive.
SLIČNE GLJIVE : Agarucus silvaticus, šumarica..koja je po obliku veoma slicna ali na dodir žuti po šeširu i jasnije miŕiše na anis, mesto rasta je u šumama uz drveće, a kračun raste samo na pašnjacima i livadama. Otrovna pečurka Agaricus xanthodermus uvek raste uz žbunove rosacea..i na preseku drške u bazi požuti hrom žuto .Mirisa je na gumu..karbol i veoma neugodan pri termickoj obradi.
TEKST: Marjan Kuštera FOTO: Siniša Radić, Marjan Kustera, Petar Milenković.
