Pleurotus ostreatus - bukovača,šumska ostriga,ostrigar
Gljive kao hrana kod našeg stanovništva zastupljene su tek nekolicinu decenija,prvenstveno u restoranima i picerijama kao prilog drugim jelima,a manje kao glavni obrok.Tradicionalno ne pripadamo narodima koji su ovu namirnicu koristili od davnina,čak ni ruralno stanovništvo,iz razloga nepoznavanja,straha od nepoznatog.
Dok se u svetu,a naročito istočnim zemljama Azije,masovno kultiviše preko 100 vrsta gljiva,dotle je u našoj agrikulturi u uzgoju tek 4 vrste konzumnih i par vrsta lekovitih.
Za gljive u ishrani uglavnom se odlučujemo za vreme velikog božićnog ili uskrsnog posta,ili grupacija stanovništva sa veganskim načinom ishrane,kao i oni koji žele smanjiti unos životinjskih proteina,masti i količinu kalorija,a sve radi smanjenja telesne mase ili snižavanja nivoa holesterola u krvi.
Bilo kako učinili smo odličan izbor jer gljive ,slično našem telu sadrže uglavnom vodu do 92 %,ugljene hidrate i belančevine po 3 % i 1 % vlakana.Ako još uzmemo u obzir da na 100 gr. gljive imaju svega 33 kalorije,onda će mnogi odlučiti da se gljive češće nadju na tanjiru.
Dodatne nutritivne vrednosti gljiva su vitamini - B2, D ,C i K, te minerali Ca,P.Fe.M,Se,Zn.
Bukovača u prirodi
Period fruktifikacije, tj. plodonošenja počinje u maju, traje tokom leta, a najčešća je kad zahladi, na prelazu jesen-zima. Naziv bukovača baš i nije najprecizniji, jer se nalazi na panjevima hrasta, bukve, topole, vrbe, oraha, čak i u zimzelenim šumama (ali veoma retko). Više joj priliči ime ostriga, zbog oblika, a i načina rasta, u buketu gde su kao i školjke načičkane jedna na drugu.
Veoma lako se prepoznaje i razlikuje od drugih gljiva, te ju je gotovo nemoguće zameniti.
Šešir ima oblik školjke, širok, gladak, veličine od 5 do 15cm. Boja je siva ili smedja , a kako stari tako i bledi, pa može dobiti čak i žućkstu nijansu.
Drška joj je bela, ekscentrična, kratka, često samo u pokušaju (nekad je srasla za panj, skoro da je nema), puna, mesnata. Veoma često listići silaze niz dršku i tu se gube. Dužine je od 1 do 4cm, a debljine od 1 do 3cm.
Meso je belo i debelo, veoma sočno i žilavo. Izuzetno prijatnog ukusa neutralnog mirisa.
LEKOVITA SVOJSTVA bukovače
Laboratorijska istraživanja na miševima pokazuju da micelijumski ekstrakt bukovače sprečava rast tumora,a veoma dobro u lečenju karcinoma pokazao se i vodeni ekstrakt sirove bukovače.
Dalja istraživanja, takođe na miševima, su dokazala da daje odlične rezultate u lečenju raka pluća, a ustanovljeno je (in vitro) da deluje i na ćelije raka debelog creva.
Lectin izdvojen iz bukovače sprečava razmnožavanje ćelija raka, ali pomaže i kod lečenja leukemije.
Sve u svemu, pronađena su i dokazana snažna anti-kancerogena svojstva ove gljive.
Sušena bukovača veoma dobro se pokazala i kod snižavanja lošeg holesterola. U Češkoj se pravi ekstrakt plodonosnog tela, koji je osnova u dijeti za sprečavanje visokog holesterola.
Najnovija klinička istraživanja u USA ustanovila su da ubikutin -protein izolovan iz plodonosnog tela pomaže u lečenju HIV-a.
U poslednje vreme sve je veći broj ozbiljnih privrednih subjekata u Srbiji koji se bave proizvodnjom micelije/ sertifikovane laboratorije/ ,kao i manjih i velikih proizvodjača gljiva za tržište.
SLIČNE GLJIVE
Rod Pleurotus sadrži 15 vrsta od kojih su sledeće rasprostranjene u Evropi : P. dryinus, P.cornucopiae, P.nebrodensis,P.eryngii i P.pulmonarius.
Slična vrsta je i Panellus serotinus - ili kasna jesenja krivonoška , koja je jestiva i lekovita gljiva/ Foto - Dušan Lazić, Brezovica, KiM.
Panellus serotinus je gljiva koja se uspešno uzgaja i koristi u ishrani i kao suplement u lečenju dijabetesa, nealkoholne ciroze jetre i povišenoh hpolesterola u krvi.
Naša stranica zahvaljuje se Srdjanu Rašiću,Draganu Cvetkoviću iz Niša,kao i Stefanu Veljkoviću iz Ćićevca na ustupljenim fotografijama iz njihove palete proizvoda.
Tekst i obrada - za Gljive Balkana M.Kuštera i S.Veselinović
FOTO - Marjan Kuštera, Stefan Veljković, Nikola Milošević, Dušan Lazić
Bibliografija
- Nao Inoue, Masashi Inafuku and Teruyoshi Yanagita - Effect of Mukitake mushroom (Panellus serotinus) on the pathogenesis of lipid abnormalities in obese, diabetic ob/ob mice
- Department of Biochemistry and Biotechnology, Faculty of
Science, Annamalai University, Tamil Nadu, India.
,,Pleurotus ostreatus: an oyster mushroom with nutritional and
medicinal properties,,
- ,, Biological efficiency and nutritional value of Pleurotus ostreatus cultivated on spent beer grain,,Bioresource Technology - July 2001.
