Ustilago maydis - Kukuruzna garež
Ime
Izdaleka, zrela gljiva liči na gar, ćumur, pa je u narodu nazvana garež.
Istorijski podaci
U Evropi se specijalizirala za kukuruz, a prenesena je iz Južne Amerike, takođe preko kukuruza. U Meksiku se nalazi i na drugim vrstama, sličnim gajenom kukuruzu, a njenu upotrebu u kuhinji nalazimo još kod drevnih Asteka i važi za delikates na tim prostorima Srednje Amerike.
Opis
Plodno telo kukuruzne gareži je u rasponu od 1-20cm, usko specijalizovana gljiva parazit (tumor), koji raste na zrelim i sočnim delovim domaćina, između korena klipa i vrha. Dok je mlada liči na sivo-belu lopticu sa roze-ljubičastim nijansama, tvrda, iznutra bela, mesnata. Sazrevanjem domaćina raste i gljiva, koja podseća na veliku loptu, punu crnog praha – to su spore koje se rasprše prilikom pucanja, otvaranja, ovog tumora. Spore padaju na zemlju i sledeće godine iznova zaraze nove zasade kukuruza. Ustanovljeno je da su vlažne godine posebno blagorodne za razvijanje kukuruzne gareži. Njen razvoj se nesmetano odvija i kada je kukuruz suv.
Da li je stabljika kukuruza zaražena može se uočiti još u stadijumu rasta biljke, kada je ona visoka svega 40cm.
Nalazište
Svuda gde ima zasada kukuruza, na onim sortama koje nisu GMO.
Farmacijska i medicinska svojstva
Gljiva sadrži ustilagin, sklerotičnu kiselinu, trimetil amin i dr.
Po Mayerhofer, Testoni i dr, 1933, spore kukuruzne gareži deluju slično kao ljubičasti rog Claviceps purpurea (Er) Tul (1853), koja raste na raži, pšenici i ostalim žitaricama. U narodnoj medicini unutrašnjost kukuruzne gareži se koristi kao sredstvo za umirenje grčeva materice.
Otrovna je – sadrži toksične alkaloide, od kojih su najotrovniji ergotamin i udruženi alkaloid ergotoksin. U bliskoj i dalekoj prošlosti prilikom konstantne upotrebe, konzumacije, hleba, spremljenog od zrna zaraženog ljubičastim rogom, nastupalo bi teško hronično trovanje, ergotizam, često u vidu težih epidemija. U poslednje vreme, širom sveta, ljubičasti rog se kultivira i koristi u medicini.
Švajcarski hemičar Albert Hofman otkrio je psihoaktivna svojstva ergotamina i sintetizovao LSD .
Kukuruzna garež ima nesumnjivo dejstvo, jer se njeni efekti izjednačavaju, pored ljubičastog roga, i sa homeopatskom medicinom nuks-voska.
Ona ima svojstvo da ubrzava porođaj, pa je kod mnogih ginekologa poželjna pre ljubičastog roga, jer je slabija i izaziva kloničke, a ne tonične kontrakcije materice.
Istraživanja kukuruzne gareži kažu sledeće: „Njeno dejstvo kod materice je toliko moćno, kao i ljubičasti rog, a možda i veće“ (Lindli); „Njena upotreba je povezana sa opadanjem kose kod ljudi i krzna kod životinja, a ponekad i ispadanja zuba. Goveda, hranjena njome, gube kopita, a kokoške nose jaja bez ljuske“ (Roulin); „Bez sumnje abortirajuća moć tera jaja da izađu iz ptice pre formiranja ljuske“ (prof Tuly).
Kukuruzna garež uvedena je u praksu najviše naporima homeopata.
Ona deluje odmah kod oplođene materice, izazivajući kontrakcije, tako da može da se koristi kod porođaja ali pod istim okolnostima i merama predostrožnosti kao kod ljubičastog roga. Garež takođe reguliše i odlive krvi koji nastaju posle porođaja, kao i pasivne izlive krvi kod pluća i creva. U minimalnoj dozi, prof. Shuder (Spec.med) ističe, da se može koristiti za „ublažavanje lažnih bolova i neprijatnih senzacija karlice koji prate poslednje mesece trudnoće“.
U malim dozama, kukuruzna garež (jedna kafena kašičica na svaka 2, 3 ili čak 4 časa tinkture ili vodenog rastvora) je korisna kod mnogih neprijatnosti, gde je i ljubičasti rog efekasan, a ponekad i više od njega. Tako i kod problema sa iskrivljenom kičmom i simpatičnom inercijom, sporom kapilarnom i venskom cirkulacijom sa tendencijom ka pasivnom krvarenju. Korisna je i kod narušene moždane cirkulacije i vrtoglavice, nestabilnost pokreta ili nedostatak kontrole intelektualne sposobnosti, uporne glavobolje gornjeg dela glave, smanjene koncentracije i dr.
Gljiva je primenljiva i kod bolesti kičme i malog mozga kao rezultat semene kontaminacije i masturbacije.
Ženske bolesti. Kod bolesti, karakteristične za žene, ona se uspešno primenjuje i preporučuje kod slabog i otečenog stomaka, opuštenog perineuma, slabe i uvećane materice.
Korisna je kod iritiranih jajnika, upale jajnika, amenoreje, dismenoreje, neredovne menstruacije i drugih menstrualnih problema, metrologije, kada se materica ne smanjuje posle porođaja, izlučenje uterusa i nedostatak materinog mleka. Ona isto tako zaustavlja infekcije nakon porođaja i tonove uteralnih zidova. Doza u tim uslovima varira od 5 do 30 kapi u zavisnosti od procenta koncentracije preparata.
Antigljivično dejstvo. Ulagaminska kiselina, dobijena iz kukuruzne gareži potiskuje Candida albicans.
Antikancerogeno dejstvo. Vodeni ekstrat ove gljive sprečava razvoj sarkoma 180 kod belih miševa (Ohtsuka i dr, 1973).
Kožne bolesti. Kukuruzna garež deluje i na kožu i njene dodatke i preporučuje se u dozi od 5 do 30 kapi jake tinkture kod opadanja kose, bolesti kože glave, urtikarija sa velikim bledim osipom i početak formiranja zubnih granuloma.
Tradicionalna i narodna medicina
Eksperimentom je ustanovljeno da kada se silira kukuruzna garež, kako bi se povećala količina, nema negativnog dejstva na zdravlje, ali postoji povišena sklonost ka pobačaju kod žena. U kineskoj medicini je poznata preko hiljadu godina. Po njoj, konzumirana pržena ima hladnu energiju i umiruje jetru, stomak i creva. Smatra se, ako se koristi redovno, leči jetru i čir na želucu, a ima i blago laksativno dejstvo (Liu i Bau, 1980; Ying i dr, 1987).
Lekovite su i spore. Primenjuju se kod menopauze i metrolagije, klimakterijske hemoragije, bolova kod menstruacija, posle pobačaja ili porođaja. Koristi se i kod prečišćavanja krvi, kod dermatitisa i kožnog osipa po glavi (vlažni sa neprijatnim mirisom, sa neredom i gubitkom kose), psorijaze po glavi (jednokratno spoljno mazanje 10% mašću Chelidonium majus – zmijsko mleko).
Moguće je da kod nekih ljudi spore gljive izazovu alergiju.
Doze: 0,60-1,5 grama tečnog ekstrata (Hager), 1:100 infuzije dnevno, u delovima.
Domaća upotreba
Pripremanje tinkture u domaćim uslovima: sveže ubrana zrela gljiva i 40% alkohol u razmeri jedan prema deset, sedam dana na tamnom mestu, povremeno promešati. Ova tinktura se koristi kod slabe cirkulacije mozga, vrtoglavice, slabovidosti i tupog bola u gornjem delu glave.
Kao mlada, gljiva ima slatku aromu. Za ishranu se koriste samo mladi primerci.
Specijalisti za biljnu patologiju se trude da eliminišu gljivu, dok se drugi trude da popularizuju gljivu kao ukusnu hranu.
U Švajcarskoj je gljiva licencirana kao tržišno konzumna.
Kukuruzna garež u mladom uzrastu (pre postizanja zrelosti i obrazovanja spora), dok je još bela iznutra, je tradicionalna meksička hrana, poznata kao ,,huitlacoche", podseća na tartufe. Gljiva se prži sa crnim lukom, koristi se za čorbe, đuveč ili obrađena na druge načine kao egzotično jelo. Pripremom se slatka aroma pojačava. Zovu je „meksičkim tartufom“.
Na mnogo mesta u Evropi i SAD najbolji kuvari i prestižni restorani predlažu egzotičnu kuhinju u kojoj je zastupljena ova gljiva.
Tekst - Višnevski, Vžarov
Prevod - Srđan Veselinović
Photo - Dušan Dimitrijević Beograd,
Vojin Lilić, Niš